8(495) 118-30-82
8(812) 467-35-44

Журнал учета использования фритюрных жиров. (СанПиН 2.3.6.1079-01).

Журнал учета использования фритюрных жиров. (СанПиН 2.3.6.1079-01).

КОЛ-ВО СТРАНИЦ
  • 48
  • 20
  • 64
  • 100
  • 200
  • 300
  • 400
  • 500
  • 600
  • -
ОБЛОЖКА
  • Мягкая
  • тв. переплет
  • -
ЦВЕТ ОБЛОЖКИ
  • Белый
  • Синий
  • -
ОРИЕНТАЦИЯ
  • книжная
  • альбомная
  • -
ЛАМИНАЦИЯ
  • Нет
  • Глянцевая
  • Матовая
  • -
ОПЕЧАТАТЬ
  • Нет
  • Шнурование
  • -
ОТВЕРСТИЯ
  • Да
  • Нет
  • -
НАНЕСЕНИЕ ЛОГОТИПА
  • Нет
  • -
СПОСОБ КРЕПЛЕНИЕ
  • №5
  • Скоба
  • -
МАТЕРИАЛ ОБЛОЖКИ
  • без поролона
  • 250 гр.
  • -
100 руб.
шт
Артикул 00061151

Журнал учета использования фритюрных жиров.

ГЛАВНЫЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ САНИТАРНЫЙ ВРАЧ
РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

ПОСТАНОВЛЕНИЕ
от 8 ноября 2001 г. N 31

Вид Журнала учета использования фритюрных жиров регулирует Приложение №5 Санитарно-эпидемиологических требований к организациям общественного питания (СанПиН 2.3.6.1079-01).

Все данные об использовании фритюрных жиров (дата, время, органолептические оценки, утилизации), используемом оборудовании, выпускаемой продукции должны быть внесены в Журнал учета использования фритюрных жиров.

При использовании традиционных технологий изготовления изделий во фритюре применяется только специализированное технологическое оборудование. При этом проводится производственный контроль качества фритюрных жиров.

Ежедневно до начала и по окончании жарки проверяют качество фритюра по органолептическим показателям (вкусу, запаху, цвету) и ведутся записи по использованию фритюрных жиров в Журнале учета использования фритюрных жиров. При наличии резкого, неприятного запаха, горького, вызывающего неприятное ощущение, першения, привкуса и значительного потемнения дальнейшее использование фритюра не допускается. Фритюр, не пригодный для дальнейшего использования, подлежит сдаче на промышленную переработку.

Графы для заполнения

1. Дата (час) начала использования фритюрного жира
2. Вид фритюрного жира
3. Органолептическая оценка качества жира на начало жарки
4. Тип жарочного оборудования
5. Вид продукции
6. Время окончания фритюрной жарки
7. Органолептическая оценка качества жира по окончании жарки
8-9. Использование оставшегося жира
- переходящий остаток, кг
- утилизированный жир, кг
10. Должность, Ф.И.О. контролера

Артикул
ЦБ-00061151



  150 руб.
шт
  150 руб.
шт
  3 630 руб.
Формат_
А 4
Ориентация страницы
Книжная
шт