Журнал бракеража готовой продукции (СП 2.3.6.1079-01)

Указывается полный перечень блюд, готовящихся к
реализации, дата и время их изготовления, результаты
органолептической оценки – «отлично», «хорошо»,
«удовлетворительно», «неудовлетворительно».

При кейтеринговом обслуживании каждый заказ
регистрируется в учетной документации с указанием наименования блюда, даты и часа изготовления.

СП 2.3.6.1079-01 Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья. Ст 15, п1:

Ежедневное ведение необходимой документации (бракеражные журналы, журналы осмотров персонала на гнойничковые и острые респираторные заболевания, журнал контроля качества фритюрных жиров и др.);