В журнале записываются основные технологические операции, применяемые в процессе выработки вина, и изменение химических показателей вследствие обработок.
Журнал имеет графы:
1. Дата
2. Наименование операций
3. Количество отдал
4. № емкости
5. № купажа
6-14. Кондиции виноматериала
6. Спирт, % об
7. Сахар, г/100 мл
8. Титруемая кислотность, г/л
9. Летучая кислотность, г/л
10. SO 2
11. Содержание Fe, мг/л
12-14. Пустые графы
15. № анализа
16. Отходы, дал (жидкая клеевая гуща)
17. Примечание
18. Подпись заведующего лабораторией